做豆腐太老
做豆腐太老可能与多个因素有关，以下是一些可能的原因及解决方法：
卤水调配
卤水的浓度和用量直接影响豆腐的口感。如果卤水浓度过高或用量过多，会导致豆腐变老。建议根据具体情况调整卤水的浓度和用量，确保豆腐口感适中。
点脑搅拌
点脑时搅拌豆浆和倒入卤水的速度非常重要。搅拌不均匀或速度过快会使豆腐质地不均匀，容易变老。在搅拌过程中，要注意力度和方向，确保豆浆与卤水充分混合。
豆浆温度
豆浆的温度也会影响豆腐的口感。一般来说，豆浆的适宜温度在85-90摄氏度左右。温度过高或过低都会影响豆腐的成型和口感。
煮豆浆
煮豆浆时，要确保豆浆完全煮沸，并且持续煮5分钟以上，以去除豆腥味。同时，煮豆浆的过程中要随时观察，防止泡沫溢出。
点卤技巧
点卤时，温度要保持在80度左右，并且要慢速加入卤水，同时均匀搅拌。卤水的用量需要根据视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物时，再适量加入卤水，以控制豆腐的老嫩。