创意凉菜有什么

创意凉菜有很多种，以下是一些具体的例子：

江南花雕醉虾

原料：活白虾500克、黄柠檬1个、生姜30克、大蒜20克、咸话梅50克、陈皮60克、鲜香茅30克、八角2个、桂皮0.2克、花椒8克、香叶4片、小葱50克、美人椒2个、花雕酒600克、白砂糖400克、生抽250克。

制法：将活白虾治净，焯水至熟，捞出浸泡冰水；将其余原料调匀制成花雕醉虾汁，放入焯好的白虾浸泡6小时，装盘，做点缀即可。

麻辣酱牛肉

原料：牛瘦肉500克、香料包1个、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量、卤水1锅、熟芝麻少许。

制法：把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。

烧椒鲍鱼

原料：鲍鱼8头、小葱、生姜片。

制法：准备新鲜的鲍鱼，去壳洗净，放入盆中加入高汤沫过鱼加入小葱，生姜片，蒸箱上气12分钟拿出过凉，过凉好的鲍鱼改成块，准备新鲜莴笋切条拌味，将鲍鱼拌匀烧椒酱放在莴笋条即可装盘。

坛子牛肉

原料：牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少许。

制法：青线椒切成段，炒香后制成烧椒酱。另起锅上火，下牛肉块用小火煸至水分将干，加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味，调入酱油、糖色翻炒上色，掺入鲜汤，用小火煲至牛肉糯后大火收汁，出锅放凉并摆盘，撒上超细甜椒粉，用烧椒酱装饰。

香煎银鳕鱼（蒜香味）

原料：银鳕鱼100克、大蒜200克、盐5克、黄油1块。

制法：银鳕鱼取中段，切成块，大蒜舂成蒜泥，加入盐搅拌制成蒜水，放入鱼块浸泡10分钟，锅上火烧热，下入黄油烧化，放入腌好的银鳕鱼块煎至焦褐色，即可出锅装盘。

清爽木瓜虾球沙律

原料：木瓜1个、青虾仁2个、黎麦10克。

调料：泰国鸡酱5克、白糖3克、白醋2克、鸡汁5克、葱油5克。

制法：虾仁改刀，沸水过凉，加入调料拌匀。黎麦加水蒸熟，加调料拌匀。木瓜去皮去籽，切成小薄片，每8片为一份，将调好味的虾仁放在木瓜上卷起，成型。

炝拌海蜇咸鸡

原料：咸鸡（切丝）100克、海蜇皮100克、香菜梗10克、洋葱丝15克、红椒丝10克。

调料：浓缩鸡汁5克、鲜沙姜末5克、蚝油3克、糖1克、麻油3克。

制法：海蜇皮切丝泡水去咸味，烧开水烫海蜇丝至脆捞出，入冰水待用。辅料略烫快速入冰水过冷后沥干。少量热油炝香鲜沙姜末，加主辅料调料一起拌匀即可。

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