苦瓜拖过水

苦瓜在烹饪前 可以通过焯水去除部分苦味和草酸。焯水不仅能够减少苦瓜的苦味，还能有效去除其中的草酸，草酸与体内的钙结合后可能形成草酸钙，对人体有害。焯水的时间应控制好，不宜过长，以避免营养流失。

具体操作方法如下：

1. 将苦瓜洗净，切成适当大小的块状。

2. 将锅中的水烧开，加入少量盐（约1-2茶匙），制成沸盐水。

3. 将苦瓜块放入沸盐水中，焯水时间不宜超过1-2分钟。

4. 焯水后，立即将苦瓜捞出，并迅速放入冷水中冷却，然后沥干水分。

通过以上步骤，苦瓜的苦味和草酸含量将得到一定程度的去除，同时保持其营养成分。这种方法适用于多种苦瓜相关的烹饪方式，如炒菜、凉拌等。