茄子藕片做法

茄子藕片的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：炸制茄子藕片

茄子切成3-5毫米厚的片状，但不完全切断，形成夹刀片状。

莲藕去皮，切成稍厚的片状，同样采用夹刀片的方式。

将调好的肉馅用勺子小心填入茄子和莲藕的夹层中，用手轻轻按压，使肉馅与夹层贴合紧密。

在碗中加入1大勺面粉、1大勺淀粉、1个鸡蛋、1小勺食用油、适量清水、1小勺盐及适量花椒粉。

搅拌至面糊呈现酸奶般的浓稠质地，提起筷子时能拉出细细的“连线”。

将填好肉馅的茄子片和莲藕片逐一放入面糊中，让每一片都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

裹糊时确保肉馅不外露，以锁住肉汁。

在锅中倒入足够的食用油，油量要能没过茄盒和藕盒。

开火加热至油温六成热（筷子放入时有小气泡冒出），将裹好面糊的茄盒和藕盒轻轻放入油中，中小火慢炸至两面金黄。

注意不要一次性放太多，以免油温下降。

方法二：空气炸锅烤制

主料：莲藕1节、茄子1个、猪肉末200-300克。

辅料：葱1-2根、姜1块、蒜2-3瓣、盐3-5克、生抽10-15毫升、料酒5-10毫升、蚝油5-10毫升、胡椒粉3-5克、淀粉10-15克、鸡蛋1-2个、面包糠50-100克、食用油适量。

猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末，以及盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，向一个方向搅拌上劲。

莲藕去皮，切成0.3-0.5厘米厚的薄片，每两片中间不切断，形成夹子状，夹入适量馅料。

茄子洗净，切成0.3-0.5厘米厚的片，每两片中间不切断，形成夹子状，填入馅料。

土豆去皮，切成0.3-0.5厘米厚的片，同样每两片中间不切断，夹入馅料。

鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。

将夹好馅料的藕合、茄盒、土豆盒先放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉。

再放入蛋液中，使表面沾满蛋液。

最后放入面包糠中，裹上面包糠，压实。

空气炸锅预热至180℃。

在藕合、茄盒、土豆盒表面刷一层食用油，放入预热好的空气炸锅中。

烤制10-15分钟，期间打开空气炸锅，将它们翻面，再刷一层油，继续烤制10-15分钟。

方法三：煎制茄子藕片

茄子、莲藕洗净去皮，切片。

炒锅入油2汤匙，放入茄子，滑散，待茄子吸油，沿炒锅锅边缘再加入1汤匙油，煎至茄子变色变软，盛出控油。

锅内无需再加油，直接放入藕片，翻炒断生。

加入蒜片、干红椒，煸香，加入茄子同炒，加盐、味精、鸡精、耗油、酱油，翻炒均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。