青皮茄子与紫茄子

青皮茄子和紫茄子在多个方面存在区别，主要包括以下几个方面：

颜色

青皮茄子呈现青绿色，这是因为缺少合成花青素的基因。

紫皮茄子呈现紫色，是因为含有花青甙类的茄色色素。

形状

青皮茄子一般呈椭圆形。

紫皮茄子有长条形、圆形、椭圆形等，形状较多。

肉质

紫皮茄子含水量少，肉质紧实而细腻，吃起来有肉的口感，但制作时比较费油，建议炒前用水浸泡。

青皮茄子含水量多，肉质泡松鲜嫩，口感清爽较嫩，适合先切先炒。

营养价值

紫皮茄子的营养价值较高，尤其是含有较多的维生素P和花青素，这些成分具有抗氧化作用。

青皮茄子虽然含水量多，但在营养价值上相对较低。

市场供应

紫皮茄子在市场上的销售量较大，是常见的茄子品种。