烧茄子脆口

要做出脆口的烧茄子，可以遵循以下步骤：

茄子洗净后切成滚刀块或片，根据个人喜好选择。

用盐腌制茄子10-15分钟，待茄子析出部分水分后，用手轻轻挤压将多余水分挤出。这样处理过的茄子不仅吸油量减少，而且更容易煎软，成菜也更清爽。

锅中倒入足够的油，油温升至七成热（约180℃）时，放入茄子炸至金黄色和酥脆的外皮。炸好后用漏勺捞出并控油备用。

锅中留少许油，加热后放入蒜末、葱末等调料煸香。

加入蚝油、番茄沙司、白糖等调料，炒匀后倒入炸好的茄子，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。

如果觉得酱汁有点干，可以适量加入水或高汤，盖上锅盖焖煮半分钟至茄子软熟入味。

最后加入味精（可选）提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

茄子在腌制后要尽量挤出多余的水分，以免在炸制时吸油过多。

炸茄子时火候要掌握好，先用中小火将茄子煎至两面金黄、内部变软，这样能保持茄子的完整形状并使其吸收更多的调味汁。

调料可以提前调好，制成混合汁，这样在烹饪时更加方便且味道更均匀。

通过以上步骤，你可以做出外焦里嫩、口感酥脆的烧茄子。