上海水晶虾仁做法

上海水晶虾仁是一道经典的上海菜肴，以其晶莹剔透、鲜嫩爽滑的口感而著称。下面是制作上海水晶虾仁的详细步骤：

将新鲜河虾去壳，挑出虾线，用清水冲洗干净。

用刀背轻轻拍打虾仁，使其更加Q弹。注意力度要适中，不要拍碎虾仁。

将处理好的虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟左右。这一步可以让虾仁更加鲜嫩入味。

锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段和姜片爆香。葱姜的香味是这道菜的灵魂之一，所以一定要煸炒出香味。

将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒。注意火候要大，动作要快，以保证虾仁的鲜嫩口感。翻炒至虾仁变色，呈透明状即可。

将炒好的虾仁盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道晶莹剔透、鲜嫩爽滑的水晶虾仁就完成啦。

小贴士

选材：选用新鲜的大虾，口感更Q弹。

腌制：腌制时间不宜过长，以免虾仁过咸。