金针菇只用盐腌制

只用盐腌制金针菇是一种常见的保存方法，其步骤如下：

预处理

将金针菇清洗干净，去除根部。

可以选择将金针菇在醋水中浸泡15-20分钟，以去除杂质，然后取出用清水冲洗干净。

盐腌

将金针菇放入干净的容器中，撒上适量的盐。

腌制时间可以根据个人口味决定，一般需要2-3个小时。

如果喜欢辣，可以加入一些泡椒。

保存

腌制好后，将金针菇晾干，可以在阴凉的地方保存或者放入冰箱冷藏。

为了更好地保存，可以用盐水浸泡后放入冰箱冷藏。

也可以用报纸包起来放在冰箱里保存，效果极佳。

建议

高盐处理法：适用于高温季节，用盐量占菇重的50%。具体方法是在缸底撒2-3厘米厚的食盐，倒入预煮过的金针菇，摊平，使其厚度为6-7厘米，再一层盐一层菇放至缸满为止，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体。缸上加盖用纱布和竹片制成的隔离层，上面用重物压住。

低盐处理法：适用于冬天，将预煮处理过的金针菇控干后，在饱和的食盐水中充分搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。