涮羊肉调料配方
涮羊肉的麻酱调料配方如下:
基础材料
芝麻酱
花生酱
花椒
虾油
蚝油
韭菜花
酱豆腐
芝麻
干辣椒
小葱
香菜
调料
盐
糖
酱油
醋
香油
制作步骤
1. 将干辣椒剪成段,加入少许盐,用热油浇在上面炸成辣椒油备用。
2. 锅里留少许油,将花椒下锅小火慢炸成花椒油捞出备用。
3. 芝麻酱和花生酱以10比1的比例放到一个盆里,加入适量的虾油、蚝油(量不要太多,大约100克酱放3克左右的虾油、1克蚝油)。
4. 加入韭菜花(记住韭菜花要用六必居的)和酱豆腐(这个酱豆腐要用王致和的口味最佳,并且放之前一定要将豆腐块用手抓碎)。
5. 加入炸好的花椒油、少许的酱油、盐、糖和醋(醋的量一定不能太多,不然吃出酸味就不好了)。
6. 加入提前晾好的白开水将麻酱稀释成稀稠合适的程度。
7. 最后淋上香油即可。
这个配方可以根据个人口味进行调整,喜欢麻辣的可以多放辣椒油和花椒油,喜欢鲜美的可以多加蚝油和虾油。