米饭做馒头放小苏打好吗

在制作馒头时， 可以放小苏打。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，属于碱性物质，在和馒头中起反应，释放出的二氧化碳会使馒头变得松软。使用小苏打时，需要注意控制用量，因为过量使用可能会对人体健康产生负面影响，如造成食道损伤、消化不良、碱中毒等。

具体操作方法如下：

和面时加入：

将小苏打溶解在温水中，然后加入面粉中，揉成面团。注意不要放太多，一般建议为面粉的5%-10%。

发酵过程：

将面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀至两倍大，用手戳一下面团不回缩，不塌陷，说明发酵完成。

排气和揉面：

发酵完成后，将小苏打均匀揉入面团中，然后进行排气和揉面，直到面团光滑无蜂窝。

分割和成型：

将面团分成大小相等的小面剂子，揉成馒头形状，然后进行二次发酵约15分钟。

蒸制：

将馒头放入蒸笼中，用冷水下锅，蒸10-15分钟，具体时间根据馒头的大小调整。

通过以上步骤，可以制作出松软可口的馒头。需要注意的是，小苏打的用量要适中，避免过量使用，以免影响口感和健康。