戚风蛋糕硬的原因引起

戚风蛋糕硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：如果面糊太稀或太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，内部可能还是湿的，没有烤熟；蛋黄糊太厚则会导致蛋糕口感太硬。

解决方法：严格按照配方比例，选择中等大小的鸡蛋，确保蛋白和蛋黄的重量比例正确。

原因：蛋白打发不足或过度都会影响蛋糕的蓬松度。湿性发泡的蛋白不能成型，干性发泡的蛋白糊会成块，导致蛋糕硬。

解决方法：蛋白打发到干性发泡，即打蛋器竖立时，蛋白能够直立形成小尖角。注意不要过度打发，以免蛋白糊成块。

原因：过度搅拌蛋白糊会导致其塌陷，影响蛋糕的蓬松度。

解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，直至搅拌均匀，然后再将混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌。

原因：温度过高会使蛋糕表面过快结皮，内部还未熟透就停止膨胀；温度过低则会使蛋糕膨胀不均匀，容易开裂。

解决方法：根据烤箱实际情况调整温度，通常建议使用烤箱温度计来确保温度准确。