蛋糕需要蛋黄吗

蛋糕制作中是否需要蛋黄，主要取决于蛋糕的类型和所追求的口感。以下是几种常见蛋糕类型对蛋黄的需求：

海绵蛋糕：

海绵蛋糕通常需要使用全蛋（包括蛋黄和蛋白）进行搅拌，因为蛋黄具有乳化作用，能够帮助水和油充分混合，增加蛋糕的松软度和湿润度。

戚风蛋糕：

戚风蛋糕主要使用蛋白进行打发，蛋黄则加入面糊中。虽然有些戚风蛋糕食谱可能会加入少量蛋黄以增加风味和结构，但并非必需。

天使蛋糕：

天使蛋糕是一种无油无奶无蛋黄的蛋糕，仅使用蛋白和糖进行制作，适合对蛋黄过敏的人群食用。

其他蛋糕：

一些蛋糕食谱可能会根据特定的口感需求选择是否加入蛋黄，例如某些奶油蛋糕或巧克力蛋糕可能会加入蛋黄以增加丰富度和细腻度。

综上所述，海绵蛋糕通常需要蛋黄，而戚风蛋糕则不一定需要。其他类型的蛋糕根据具体食谱和口感需求决定是否加入蛋黄。如果追求细腻口感和松软度，可以尝试在戚风蛋糕中加入少量蛋黄。