红糖馒头很硬

红糖馒头很硬的原因可能有以下几点：

如果红糖水温度过高，会直接烫死酵母，导致酵母失去活性，馒头无法发酵。

如果红糖水温度过低，酵母发酵速度会减慢甚至不发酵，馒头也会变得坚硬。

酵母用量不足会导致发酵不充分，馒头不够松软。

酵母活性不够也会影响发酵效果，使馒头质地较硬。

面团没有充分揉搓，排气不彻底，会导致馒头内部有气孔，口感不松软。

发酵时间不够，馒头没有充分膨胀，会显得较硬。

发酵温度不适宜，过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

蒸制时间不足，馒头没有完全熟透，内部结构紧实，也会导致口感较硬。

解决方法

红糖必须用开水溶解，完全融化成浓稠的红糖液后，再自然晾凉至温热（约30℃左右）使用。

使用耐高糖酵母粉，并在红糖水温度降至40℃左右时加入，搅拌均匀后静置两分钟，增加酵母活性。

将面团揉至光滑不粘手，多揉一会以排出空气，使馒头内部更加松软。

发酵时间要足够，通常为20-30分钟，且发酵环境要温暖。

蒸制时间要充足，通常为15-20分钟，蒸好后焖5分钟以确保馒头完全熟透。

通过以上方法，可以有效改善红糖馒头的口感，使其变得松软香甜。