黄凉皮的做法

黄凉皮的做法如下：

高筋面粉200克

栀子水100克

盐1/4小勺

将面粉放入容器中，加入盐。

倒入栀子水，根据面粉的不同，水分可适当的调整。

揉至表面十分光滑的面团。

盖上保鲜膜醒30分钟。

另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，直至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中。

重复上述步骤五次，每次洗面团的水都要倒入小锅中。

把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗。

经过四次洗面最后剩余的就是面筋。

在大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。

经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水。

将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均。

舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。

取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾。

将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右，至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。

取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。

放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）。

将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁即可。

建议：

面团的硬度要揉得硬一些，这样制作出来的凉皮才会更劲道。

洗面过程中，要确保每次洗出的水都清澈见底，这样才能保证凉皮的口感。

面浆沉淀的时间要足够长，这样蒸出来的凉皮才会更光滑细腻。