青菜炒的柴

炒青菜时，要避免青菜炒得柴，可以遵循以下技巧：

彻底控干水分：

在炒青菜之前，一定要将青菜彻底控干水分。如果青菜水分没有完全控干，下入锅中后，水会先受热，吸收大部分的热量，导致青菜受热慢，失水过多，口感变得柴。因此，洗青菜时要多抖几下，多晾一会。

多放油：

由于青菜中不含有脂肪，炒菜时要多放油，这样炒出的青菜色泽油亮，香味浓郁。放油过少会导致青菜发黄发黑，且对高血脂、高胆固醇的人群不友好。

注意油温：

油温过热会破坏青菜的营养价值，还可能产生有害致癌物质。因此，要掌控好火候，确保油温适中，避免青菜炒糊或发黑。

保持大火快炒：

炒青菜时要用大火，快速炒好，避免长时间煎炒。这样可以减少青菜的水分流失，保持其脆嫩口感。

适量浸水：

在炒青菜时，可以在旁边放一碗水，适当的时候加少许水，以保持菜的翠绿。当发现锅里干了的时候，用手沾上一点水，洒进锅里，使锅里保持有水蒸气。

先焯水再炒：

焯水可以锁住青菜的水分和营养，避免在炒制过程中过多出水，使炒出来的菜更加爽口。焯水后的青菜已经基本熟了，接下来就是大火快炒，整个翻炒过程控制在1-2分钟内。

少放调料：

过多的调料会掩盖青菜的天然清香，因此，炒青菜时只需要简单的盐和蒜末调味即可。可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油。

选择新鲜的青菜：

新鲜的青菜水分充足，容易炒出脆嫩的口感。买回的青菜最好在两天内吃完，避免因不新鲜而影响口感。

通过以上技巧，可以有效避免青菜炒得柴，保持其脆嫩口感。