茄子氧化速度

茄子的氧化速度 非常快，接触空气后会在极短的时间内氧化变黑。为了减缓茄子的氧化速度，可以采取以下几种方法：

盐水浸泡：

将切好的茄子放入盐水中浸泡5-10分钟，可以避免茄子因为氧化而变黑。

柠檬汁：

在炒茄子时，在茄子的里面滴上几滴柠檬汁，这样可以减缓茄子的氧化速度。

醋：

在炒茄子时加入适量的醋，也能避免炒好的茄子发黑。

腌制法：

将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐和白醋，搅拌均匀后腌制一段时间。盐可以帮助茄子析出水分，使茄子更加紧实，减少吸油的可能性；而白醋则可以防止茄子氧化变黑。

热炒：

切好的茄子立即下锅烹饪，避免长时间暴露在空气中，这样可以减少氧化变黑的可能性。

这些方法都可以有效地减缓茄子的氧化速度，保持其新鲜度和口感。