炒茄子之前蒸茄子

炒茄子之前蒸茄子的做法如下：

准备茄子

将茄子洗净，不要削皮，切成条状或块状。

可以将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，以防止氧化变黑。

蒸茄子

将茄子放入蒸笼中，蒸锅里加入适量清水，大火烧开后放上茄子，盖上盖子蒸2-10分钟，具体时间根据茄子的大小和厚度调整。

蒸至茄子皮变色且用筷子能轻易插入即可关火，取出放凉。

处理蒸好的茄子

蒸熟的茄子用手轻轻挤出多余的水分，这样可以使茄子更紧实，口感更好。

如果喜欢，可以将蒸好的茄子撕成条状或撕成小块，这样更容易入味。

炒茄子

炒锅烧热，加入适量食用油，下入蒜末炒出香味。

倒入蒸熟并挤水的茄子条，快速翻炒至断生。