酥肉炖茄子做法

酥肉炖茄子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

茄子处理

茄子滚刀切小块，水开蒸8-10分钟。

肉处理

肉切小块（刀工好的切肉末）。

将调料全部放在小碗里调匀，加一点点水。

冷油放入肉和蒜，翻炒至五成熟。

炒制

放入茄子，将碗中调料全部倒入翻炒。

微微炖一下入味，不需要放盐，酱油和蚝油都比较咸。

方法二：

食材准备

猪肉片或瘦肉切块（约250克）。

茄子（2个）。

大葱（1根）。

姜块（适量）。

蒜瓣（适量）。

料酒（适量）。

白胡椒粉（适量）。

盐（适量）。

生抽（适量）。

鸡精（适量）。

油（适量）。

水淀粉（适量）。

做法步骤

茄子洗净，去掉两头，切成适当大小的块状备用。

猪肉洗净，切片或切块。葱切成葱段，姜切成姜块，蒜切末备用。

锅中加入适量的油，放入猪肉翻炒至变色，加入料酒，炖煮片刻去腥味。

加入姜块、葱段和蒜末，炒出香味后放入茄子翻炒均匀。继续翻炒片刻。

加入适量的盐和白胡椒粉，炒匀后加入生抽调味。再炒匀。

加适量的水，调小火炖煮15-20分钟，确保茄子软烂，猪肉熟透。

水淀粉勾芡，加入适量的鸡精调味，再炒匀。

出锅前可以适量加入一些香菜进行装饰。

方法三：

茄子处理

茄子用手撕成小块，再放盐水里浸泡，以免茄子氧化变黑。

肉处理

五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片。可以多冲洗几遍。

炒制

生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。

起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。

油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒茄子块。直至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒，至茄子表皮微焦。捞出待用。

锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。

炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。

加入清水，水以盖过锅里的肉为佳。

再放入茄子块。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。

开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。

等到锅中的水大开，再翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。

再加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮。

煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。

再加入半味精提鲜。准备出锅。

出锅，装盘。

将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。

撒上香葱末。可以开动筷子啦。

方法四：

食材准备

猪肉100克。

茄子1个。

酱油1勺。

蚝油1勺。

盐2克。

蒜5瓣。

醋少许。

糖少许。

做法步骤

五花肉切片下锅煎出油。

加入茄子翻炒，茄子吃油可以多炒一会。

等茄子炒到开始出油的时候放蒜末继续炒。

加入高汤或者水，加酱油盐，盖盖子炖。

炖几分钟后茄子开始软烂，加少许糖，淋一滴滴香醋，尝尝味道，可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择