海螺片炖茄子

海螺片炖茄子是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一

用料

茄子 3个

海螺 5个

青辣椒 2个

葱 一棵

姜 一小块

蒜 4瓣

酱油 一大勺

花椒粉 少许

白糖 1勺

盐 1小勺

做法

海螺切片，茄子、青椒切滚刀块。

茄子用盐腌十分钟，再用清水冲洗，晾干后挂干粉。

茄子过油，炸脆。

葱姜蒜爆锅，下辣椒，茄子爆炒。

加入花椒粉，酱油，白糖。

将海螺片铺在茄子上，加少许高汤。

炖片刻入味。

汤汁快收完时，放剩下的葱蒜，翻炒一下，出锅。

方法二

用料

海螺 3-4个

茄子 1个

红薯粉条 1小把

青椒（可不放） 半个

土豆（可不放） 1个

葱姜蒜 适量

香菜 1根

料酒 1勺

花椒八角 适量

干辣椒（可不放） 1-2个

酱油 1勺

蚝油 1勺

盐 1-2克

做法

海螺清洗干净，凉水下锅，水开后煮3分钟，挖出海螺肉，去黄切片。

红薯粉提前用温水泡发好。如果比较难煮的粉条，可以提前用水煮熟。

五花肉切片。

茄子用手撕成块，一定要用手撕，才更入味。

一个小土豆用刀锛成小块，土豆可以不放因为熟的稍慢些，放的话，一定要锛成小小块，不宜大。青椒用手掰成片。

锅内倒入适量油，油热后放入五花肉炒出猪油。

下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

下入茄子。再下入土豆块和青椒片。

不断翻炒，炒至茄子变软变得油亮。

淋入料酒、酱油和一点点老抽上色。

加入热水，水量没过茄子一点就可以，炖1-2两分钟。

下入海螺片。

下入泡发好的粉条。

倒入一点蚝油或者鸡精，加适量盐，再炖3-5分钟左右。

炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火。

撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

方法三

用料

紫茄子750克

海螺肉50克

肉馅30克

洋葱丝30克

香菜段30克

红椒丝15克

香葱米20克

蒜米20克

红椒米20克

兰花一朵

法香10克

甜面酱15克

海鲜酱10克

十三香3克

大酱5克

一品鲜酱油5克

白糖5克

味精5克

绍酒10克

香油5克

淀粉15克

做法

将紫茄子一切两半，再切成条，下入六成热油锅中小火炸熟，捞出后皮朝下摆在盘中。

锅留底油烧至六成热，下葱米、蒜米爆锅，放甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精，加汤，将茄子放入锅中，烧制入味，勾芡，加香油，大翻勺，出锅装盘。

海螺片成片，下入开水锅中飞水，同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒，摆在茄子上，撒上香葱米、蒜米、红椒米即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。