大青菜做干咸菜

大青菜制作干咸菜的方法如下：

准备材料

大青菜10斤

食盐1袋（约2块钱一包煮菜的那种）

处理菜头

将大青菜的菜头清洗干净，剥去外皮。

将菜头切成条状，均匀铺在蛇皮袋上晾晒一天，去除部分水分。

腌制过程

将晾晒好的菜头放入盆中，撒上大半包食盐，用手抓匀后腌制半小时以杀出水分。

准备一个10斤的坛子，清理干净后烫2次，将杀出的水倒掉。

将腌制好的菜头塞入坛子，尽量压紧实，再撒上一层食盐，盖上盖子，放到阴凉干燥处发酵3天。

后期处理

发酵3天后，将菜头取出晾晒一天，表面水分晒干后再次放入坛子，撒上一层食盐并搅拌均匀。

密封坛子，放到阴凉干燥处保存，想吃了就拿出来清洗一下，再煮即可。

通过以上步骤，大青菜就可以制作成美味的干咸菜了。这种干咸菜具有较强的咸味，可长期保存，是冬季家庭常用的食材之一。