卤肉调料中的四果是什么

卤肉调料中的“四果”指的是 草果、肉果（又称肉蔻）、罗汉果和香果。这些香料在卤制过程中各自扮演着不同的角色：

草果：

具有辛香味，能够去除卤肉中的异味和膻味，增加食欲。在卤水中，草果的使用比例通常不超过12克每30斤卤水。

肉果（肉蔻）：

主要作用于肉类食材，具有去腥、增鲜的作用。在卤水中，肉果的使用比例通常不超过24克每30斤卤水。

罗汉果：

具有多重作用，能够增加卤菜的甜味，为口感带来回味的感觉。在辣卤中，罗汉果可以用来调节辣味，使卤菜更加平衡。

香果：

常用于五香卤水中，其独特的香气和味道能够为卤肉注入丰富的层次感，使卤菜吃起来香味持久而回味无穷。香果的外皮没有味道，使用时需要砸破使用。

这些香料共同作用，使得卤肉在味道上更加丰富和多层次。在制作卤水时，根据具体的卤菜配方和个人口味，可以适当调整这些香料的用量，以达到最佳的风味效果。