怎样的木耳才算黑

优质的黑木耳通常具备以下特征：

正面和反面均为黑色：这种木耳通常是野生或接近野生的，肉质厚实，口感好。如果木耳正反两面都乌黑发亮，可能是人工处理过的结果，如染色或特殊工艺处理，这可能会损失一些天然的营养成分，并且可能有染色剂残留。

一面黑色，一面灰色：这种木耳通常是人工栽培的，虽然也有营养，但口感和香味稍逊于野生木耳。

干而脆：优质的干木耳应该干而脆，用手轻轻一掰就会碎。如果摸起来湿润或发软，说明可能存放时间较长，甚至含有水分，这样的木耳不易保存，泡发后也容易失去脆嫩的口感。

自然的木香味：新鲜的干木耳带有自然的木香味，这是一种淡淡的香气，不会刺鼻。如果闻到酸味、霉味或其他异味，说明木耳可能已经变质。

体质轻、坚挺、有韧劲：一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

吸水膨胀性好：优质的黑木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。

无杂质、无碎屑：优质黑木耳无杂质、无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。

综合以上特征，优质的黑木耳应该是正反两面均为黑色且干燥、有自然木香味、体质轻、坚挺、有韧劲，并且吸水膨胀性好。如果发现木耳颜色异常、有异味或质地不符合上述特征，建议谨慎选择，避免购买到劣质或掺假的木耳。