为什么做的馒头有种味道

自己做的馒头有味道的原因主要有以下几点：

酵母的味道 ：酵母在发酵过程中会产生酵母味，这是正常现象。如果酵母放得太多，蒸熟后的馒头会有较重的酵母味。

酸味

老面馒头：

采用老面肥发面，发酵时间长，会产生较浓的酸味。这种酸味只能通过加碱水来中和，单纯加糖或奶粉无法改变酸味。

酵母发酵不足：如果酵母放得少或发酵养分不够，酵母无法充分繁殖，其他微生物可能会将酵母视为养料，产生难闻的气体，导致馒头有酸味。

酵子发酵：使用酵子（老面、面肥）发酵时，会出现发酸的情况，随着发酵时间的延长，酸味越浓。

其他因素

酵母活性：酵母如果过期或受潮，活性降低，发酵效果不佳，也可能导致馒头有味道。

和面比例：酵母和面粉的比例不当也会影响口感，如酵母放得太多或太少都会产生不良风味。

建议

控制酵母用量：根据面粉量适量添加酵母，避免过多或过少。

添加白糖：和面时加入适量的白糖可以促进发酵，增加香甜度，改善口感。

注意发酵条件：确保发酵环境适宜，避免酵母活性降低。