做出来的排骨发柴的原因
排骨发柴的原因主要有以下几点：
焯水方法不当
水温过高：使用热水焯水会导致排骨外层迅速受热，而内部温度较低，造成外熟内生，血水和腥味无法有效排出，从而使肉质变柴。
焯水时间过短：如果焯水时间不够长，无法充分去除排骨中的血沫和腥味，也会影响口感。
清洗不够彻底
如果没有将排骨彻底清洗干净，尤其是血水没有排尽，会导致炖煮时血沫和腥味无法有效去除，影响口感。
炖煮火候掌握不当
火候过大：使用大火炖煮会使排骨表面迅速受热，内部温度却跟不上，导致肉质变柴。
火候过小：火候不足会导致炖煮时间过长，肉质虽然不会变柴，但会变得松散，失去嫩滑口感。
盐或酱油放得过早
在炖煮过程中，盐或酱油放得太早会导致汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，使细胞内的水排出，导致蛋白质和脂肪过早凝固，从而使肉质变柴。
建议
正确焯水：使用冷水下锅，慢慢加热，帮助排骨中的血水慢慢析出，以达到去腥和保持鲜嫩的效果。