玉米珍做馒头
玉米珍做馒头的方法如下：
食材准备
玉米面 150克
开水 150克
鸡蛋 3个
酵母 5克
白糖 少许
面粉 350克
猪油 适量
制作步骤
在大盆中倒入150克玉米面，加入150克开水，按照1:1的比例将玉米面烫一下，搅拌成大颗粒状，晾凉后打入3个鸡蛋，加入5克酵母和几克白糖，搅拌至没有面疙瘩，形成细腻面糊。
分次少量地加入350克面粉，边加边搅拌，使蒸出的玉米面馒头口感不粗糙，表面光滑细腻。
将面团揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团取出，排气并稍微揉搓，然后分成若干个小剂子，每个剂子揉成馒头的形状。
将揉好的馒头胚子放入蒸笼中，再次醒发约20分钟。
蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再取出。