苦瓜老鸭做法

苦瓜老鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 酸萝卜苦瓜老鸭汤

材料：

老鸭半只（约1千克）

泡萝卜150克

苦瓜500克

老姜10克

大葱10克

泡生姜20克

香葱5克

松茸鲜2克

米酒20克

花椒5克

步骤：

1. 把鸭子剁成块，冷水下锅，放入生姜和大葱各5克，白酒5克，大火烧开煮2分钟，焯去鸭肉的血水。

2. 捞起鸭子，用热水冲洗掉浮沫和杂质，沥干水分。

3. 苦瓜去籽切块，泡萝卜和泡生姜切片备用。

4. 生姜切片，大葱切段，香葱切末备用。

5. 热锅冷油，放入鸭肉翻炒至无水汽和油脂。

6. 加入泡萝卜和泡生姜翻炒出乳酸味道，喷入5克白酒，炒出酒气。

7. 加入提前烧开的水，大火煮5分钟。

8. 鸭肉炖煮5分钟，倒入砂锅中，加入姜片、大葱、花椒、20克米酒，大火烧开，小火炖煮1小时。

9. 苦瓜焯水1分钟，控干水分备用。

10. 鸭肉炖煮1小时后，放入苦瓜，炖煮10分钟，加入2克松茸鲜，搅拌均匀，撒上2克香葱出锅。

2. 枸杞苦瓜老鸭汤

材料：

鸭肉500克

苦瓜1个

姜片适量

枸杞适量

盐适量

料酒适量

步骤：

1. 鸭肉切块后用冷水煮沸，捞出洗净备用。

2. 苦瓜去皮，切掉两端，切成薄片，用盐腌制片刻。

3. 将切好的鸭肉放入炖盅中，加入适量的姜片和料酒，浸泡半个小时。

4. 炖盅放入蒸锅中，加蒸水大火蒸1小时。

5. 将腌制好的苦瓜倒入炖盅中，再加入适量的盐和枸杞。

6. 继续蒸煮30分钟，直至鸭肉熟烂，汤汁变浓稠。

7. 取出炖盅，根据个人口味再次调味即可食用。

3. 麻辣苦瓜烧鸭

材料：

麻鸭半只（约500克）

苦瓜1根

葱半根

姜2片

蒜3瓣

郫县豆瓣酱1勺

麻辣火锅底料小块

啤酒半瓶

料酒1勺

红美人椒2根

盐适量

生抽酱油1勺

白胡椒粉半勺

香油1勺

白糖半勺

八角1个

桂皮1小块

花椒5粒

步骤：

1. 鸭子改刀剁块，冷水中浸泡半个小时，苦瓜去籽切块。

2. 鸭子冷水下锅，加入料酒焯水，水开去血沫，捞出备用。

3. 另起锅加少许食用油，鸭子下入锅中煸炒出油脂，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒至上色出红油。

4. 调入生抽酱油，加入啤酒和开水没过鸭肉，大火烧开转小火加盖炖四十分钟。

5. 鸭肉成熟后调入适量盐、白糖、白胡椒粉，下入苦瓜和红美人椒烧十五分钟，淋香油即可出锅。

4. 蚝油苦瓜烧鸭

材料：

鸭小半只

苦瓜2条

姜角5克

蒜瓣15克

小米椒2克

蚝油2克

生抽5克

生粉2克

油适量

鸡精2克

料酒2-3滴

步骤：

1. 鸭洗净切块，苦瓜去蒂瓢切条状，焯水捞出沥干水分。

2. 油烧热，蒜瓣葱段爆香，倒入鸭肉煸香出味，加入料酒、生抽、蚝油上色，少许盐调味。

3. 生粉兑水勾芡待用，加入浓汤苦瓜条焖煮十分钟，旺火收浓汤汁，倒入淀粉勾芡，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。