炒菜放油还是盐

炒菜时是否放油或盐， 取决于具体的菜品和所需的口感。以下是一些常见情况和推荐做法：

原因：油在加热后能迅速达到适宜的烹饪温度，使食材迅速受热，锁住营养和水分，同时避免食材粘锅。

推荐：适用于大多数炒菜，尤其是肉类和需要高温快炒的菜品。

原因：盐在油中溶解后，可以在食材表面形成一层保护膜，防止水分流失，同时有助于消除动物油中的有机氯农药残留和花生油中的黄曲霉毒素。

推荐：适用于用猪油、鸡油或未达到精选花生的花生油等油炒菜。

原因：在炒菜过程中放盐，主要是为了调味和增鲜。盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，使菜肴更加鲜美。

推荐：适用于炒肉菜、鱼、虾等动物蛋白，建议在食材快熟时加入少量盐。

原因：在菜肴即将出锅时放盐，可以减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，保持菜肴的口感和颜色，同时避免水分过多流失。