烤鱼调料怎么炒

烤鱼调料的炒制方法如下:

准备调味料

牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克。

香辣精油(批量制作):菜籽油100千克、郫县豆瓣酱15千克、糍粑辣椒5千克、泡红辣椒5千克、大葱节4千克、老姜2.5千克、蒜子2.5千克、香料(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克)。

香辣酱:郫县豆瓣100克、花生酱100克、甜面酱50克、蚝油30克、姜末、蒜末、葱末各30克、干红辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各适量。

炒制香辣精油

锅入菜籽油烧热,先投入大葱节炸干拣出,待油稍冷一些后,再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料,最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香,即成。

炒制香辣酱

把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。

锅入色拉油烧热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末等炒香,再将混合料倒入锅里并下余下调料,然后用小火推炒匀即可。

烤鱼底料

鱼(例如草鱼、鲈鱼等)从中间破开,在肉厚的地方多打几个花刀,这样能更好地入味。

油热撒上一点毛毛盐,把鱼下锅煎,不要马上翻动,煎至定型,给它翻个面,煎至两面金黄等着备用。