做羊肉去腥

去腥是烹饪羊肉时的一个重要步骤，以下是一些有效的去腥方法：

姜：姜是去腥的神器，可以带来暖洋洋的感觉，特别适合冬天。姜片切得薄薄的，随便一放，就能帮羊肉去腥。

白芷：虽然很多人可能没听过这个名字，但它能提升羊肉香气，既不抢味，又能增添风味。

小茴香：这种调料味道独特，能够完美地遮掩羊肉的腥味，而且香气四溢。

避免使用大料（八角）：虽然八角的香气很浓，但放到羊肉里会和羊肉的原味抢风头，最后可能导致你只闻到八角的味道。

避免使用料酒：料酒虽然能去腥，但其实它的味道一旦进入炖煮中，会影响羊肉的鲜美口感。

避免使用味精和鸡精：羊肉本身已经很鲜美了，加入这些调味料，只会让味道变得过于浓烈，失去了羊肉本身的鲜香。

羊肉切好后，往冷水里放，再慢慢加热，水一沸腾就开始浮起许多血水和杂质，这些东西一旦不去掉，羊肉的腥味就会渗透进锅里。所以，记得焯水时，先让水完全开了，再把浮沫撇去，这样就能保证肉质干净清爽，没啥腥气。

白萝卜：将白萝卜切厚片，戳上几个洞，汆烫的时候放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出冲洗干净，再单独烹调，就可以将腥味去除了。