做馒头放多少碱

做馒头时放多少碱，主要取决于面团的发酵程度、气温、老面使用量以及个人口味等因素。以下是一些常见的放碱量建议：

一斤面粉（500克）放1克碱。

每500克面团用3克碱面。

如果面团发过了，可以适当增加碱面中和，具体用量可以根据实际情况适量调整。

如果面团发酵不足，可以适当减少碱面用量。

在某些配方中，每1公斤面粉需要添加约20克到30克的碱。

另一个配方中，每500克发酵面加入4克碱中和。

碱的用量不宜过多，否则会有苦味，并且影响馒头的外观和口感。

碱会破坏馒头中的营养物质，如果不介意这一点，可以适量添加；否则建议使用酵母粉发面，不放碱面。

建议

初次尝试：可以从每斤面粉放1克碱开始，根据蒸出来的馒头口感和味道进行调整。

观察反应：在蒸馒头过程中，可以观察面团的颜色和孔洞情况，以判断碱的用量是否合适。如果面团颜色发黄或孔洞不均匀，可能是碱放多了；如果面团发不起或酸味重，可能是碱放少了。

通过以上方法，可以逐渐找到适合自己口味的碱用量，从而蒸出美味的馒头。