碎银耳和整银耳

银耳可以分为 整朵银耳和碎银耳两种形式。

优点：

杂质较少：整朵银耳在运输过程中不易破碎，因此杂质相对较少。

出胶率高：整朵银耳泡发后出胶率较高，适合追求出胶率的人。

营养价值高：整朵银耳的营养成分较为完整，有利于人体吸收。

缺点：

价格较高：由于整朵银耳的杂质少、出胶率高，因此价格通常高于碎银耳。

优点：

价格便宜：碎银耳在运输和加工过程中容易破碎，因此价格相对较低。

易于泡发：碎银耳可以先泡发，再撕碎，这样更容易出胶。

适合快速泡发：对于时间紧张的人来说，碎银耳可以更快地泡发和出胶。

缺点：

杂质较多：碎银耳在运输和加工过程中容易破碎，导致杂质较多，需要多次清洗。

出胶率相对较低：虽然碎银耳可以撕碎后泡发，但其出胶率通常低于整朵银耳。

营养流失风险：剪碎银耳后，水中的杂质和细菌容易进入剪断口，可能影响银耳的营养价值和安全性。

建议

追求出胶率和营养成分：建议选择整朵银耳，虽然价格较高，但其出胶率高，营养价值完整。

时间紧张或预算有限：可以选择碎银耳，先泡发再撕碎，虽然出胶率略低，但价格实惠，适合快速泡发。

注意清洗和杂质：无论是整朵还是碎银耳，都需要充分清洗，去除杂质，以确保食用安全和口感。