夏天凉菜不能放哪些调料

夏天凉拌菜时，有一些调料是不适宜放入的，以下是详细说明：

味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，在温度低于80℃时难以充分溶解，不仅不能提鲜，反而可能粘附在凉菜表面，影响口感。如果确实需要使用，建议先将味精或鸡精溶解在温水中，再加入到凉菜中。

醋在凉菜中主要起到提鲜去腥的作用，但需要注意的是，醋和味精不要同时添加，因为味精在酸性环境下的溶解性较差，会影响鲜味效果。此外，醋的用量也要适中，过多的醋会使凉菜变得不纯粹。

酱油在凉拌菜中主要用于调色和增香，但由于其成分复杂，直接加入凉菜可能无法充分融合。建议使用生抽而非老抽，因为生抽更适合凉拌菜，味道偏咸且不会破坏口感。

老抽主要用于调色，其味道偏甜，加入蔬菜后会使甜味显得特别重，且颜色会变得浓重。因此，凉拌蔬菜时不宜加入老抽，以免影响口感和色泽。

虽然这些油类调味料可以增加凉拌菜的香味，但它们在高温下才能更好地释放香味。因此，在夏天凉拌菜时，建议最后加入这些调料，以避免因温度低而影响其香味的释放。

综上所述，夏天凉拌菜时，应避免使用味精或鸡精（需溶解后使用）、过多的醋、酱油（建议使用生抽）以及老抽。此外，花椒油、辣椒油等油类调味料应最后加入，以保持其香味。