制作面条用小苏打

制作面条时， 可以使用小苏打作为膨松剂，但需要适量使用。小苏打（碳酸氢钠）在遇到热时会分解产生二氧化碳，使面团变得蓬松，从而增加面条的柔软性和可口度。

具体操作步骤如下：

1. 将小苏打溶解在温水中，通常使用50度以上的热水，以便小苏打能够充分溶解。

2. 将溶解后的小苏打水逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉完全混合成面团。

3. 将面团放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀，表面出现小孔和气泡，表明发酵完成。

需要注意的是，小苏打的用量要控制好，过多的使用会使面条带有碱味，影响口感。此外，小苏打在凉水中很难溶解，因此必须使用热水。

另外，虽然小苏打可以使面条更蓬松，但它并不适合用于已经做好的面条，因为这样会使面条变得苦涩。

综上所述，使用小苏打制作面条是可行的，但要注意用量和溶解过程，以确保面条的口感和风味。