吐司面包放鸡蛋的作用

吐司面包中加入鸡蛋有以下作用：

改善色泽：

鸡蛋中的卵磷脂可以延缓面包老化，使面包颜色更加金黄诱人。

增加香味和口感：

鸡蛋蛋白在打发后能在面包中起到蓬松作用，增大体积，同时增加面包的香味。

提高营养价值：

鸡蛋是优质蛋白质的来源，可以提高面包的营养价值。

改善面团延展性：

蛋黄中的卵磷脂能加速油脂和水的乳化，改善面团的延展性，使面包更加柔软。

增加面包体积：

鸡蛋中的蛋白质和水分在烘焙过程中形成气泡，使面包体积变大，内部结构蓬松。

延长保质期：

卵磷脂还能延缓面包的老化，延长面包的保质期。

需要注意的是，加入鸡蛋的量需要适当控制。一般来说，至少需要加入10%的鸡蛋才能感受到效果，而超过30%的鸡蛋可能会导致面团的结合能力变差。同时，加入鸡蛋后会延长发酵时间，需要注意控制发酵时间和温度，避免蛋白质变性产生异味。

综上所述，吐司面包中加入鸡蛋可以显著提升面包的色泽、香味、口感和营养价值，但需要合理控制添加量以保持面包的最佳品质。