民国的面条

民国时期的面条种类繁多，以下是一些主要的面条类型：

水面：

这是民国时期厦门的传统面条制品之一，也是产量最大的面条类型。

北面（生面）：

同样是厦门的传统面条制品，生面可以直接用于烹饪，也可以作为汤面的底料。

福州面（又称“圈仔面”）：

这种面条在民国时期也非常流行，是福建地区的特色面条。

广东面（又称“玉带面”）：

广东面也是民国时期厦门的传统面条制品之一，以其独特的口感和形状受到欢迎。

竹升面：

这种面条在民国时期流行于广州一带，以其手工制作和独特的口感著称。竹升面的制作要求较高，需要选用粗大的竹竿来压制面条，以保证面条的厚度和弹性。

两面黄：

这是一种独特的面条制品，既非汤面也非干面，而是将面盘煎至两面金黄酥脆，再浇上现炒的带汁浇头。两面黄在民国时期就已经是苏州五芳斋的明星产品之一。

这些面条不仅在当时广受欢迎，而且对后世的面食文化产生了深远的影响。