油炸扣肉为什么要放盐

油炸扣肉在烹饪过程中放盐有以下几个原因：

腌制入味：

在炸扣肉之前，将五花肉用盐腌制，可以使肉更加入味。盐能够渗透到肉的内部，增加肉的香味和风味。

挂浆牢固：

在炸制过程中，盐可以帮助肉皮和肉之间的连接更加牢固，防止在油炸过程中肉皮和肉分离。

防止油溅：

在油锅中加入少许食盐，可以防止油溅出。因为盐不溶于油脂，但溶于水，当水油混合时，使水变成高浓度的盐水而使其沸点增高而不易沸腾，从而避免油层飞溅。

增加黏稠度：

盐的加入能增加蛋白质的水化能力，使食材变得黏稠吸水，这样炸出来的扣肉更加嫩滑爽口。

底味：

在煮肉时加一点盐，可以为扣肉增加底味，使扣肉在后续的烹饪过程中味道更加丰富。

综上所述，油炸扣肉在烹饪过程中放盐主要是为了腌制入味、挂浆牢固、防止油溅、增加黏稠度和增加底味。这些步骤共同作用，使油炸扣肉达到更好的口感和风味。