团鱼做法清蒸

清蒸团鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，其做法如下：

食材准备

主料：团鱼1条（约750克）

辅料：

金华火腿25克

水发香菇30克

猪网油1张

葱丝15克

姜丝10克

葱节20克

姜片15克

绍酒20毫升

盐8克

胡椒粉3克

清汤150毫升

味精2克

熟鸡油10毫升

蒸鱼豉油20毫升

制作步骤

鱼的处理

将团鱼放在案板上，用刀背轻敲鱼头使其昏晕，然后迅速刮去鱼鳞，剪开鱼腹，取出内脏，注意不要弄破苦胆。

清洗干净鱼腹内的血水和黑膜，这一步很关键，可以有效去除鱼的腥味。

在鱼身两侧每隔2厘米左右斜切一刀，深度至鱼骨，方便入味。