熟肉制作腊肉的方法

选择肥瘦相间、带皮的五花肉，这是最佳选择。肥肉在风干过程中会释放油脂，使腊肉的口感更加醇厚，瘦肉则提供咸香的基础味道。

切块时不宜太大，一般宽3-4厘米，长15-20厘米为宜，这样既容易入味，又方便晾晒。

猪肉尽量不要用水清洗，以免影响风味和保存时间。可以用干净的百洁布轻轻擦拭表面的血水和杂质，保留脂肪层。

盐：250克（需提前炒制，增强杀菌效果）。

白酒：80克（起到杀菌、提味作用）。

香料：八角8-10克、花椒20克、干辣椒段20-25克、桂皮5-8克、香叶4-5片、小茴香5克。

其他：老抽40-50克、陈皮适量、白糖适量。

盐处理：将盐放入干锅中炒制至微微发黄，增强杀菌能力，同时让盐更容易渗透进肉质。

均匀抹盐：将炒好的盐均匀地涂抹在猪肉表面，确保每一处都能充分吸收盐分。

加入香料：按比例将八角、花椒、干辣椒等香料均匀撒在肉上，再倒入白酒轻轻按摩，使香料和酒味渗透到肉中。

腌制过程：将腌制好的肉块放入密闭的容器中，腌制7-10天。期间每天翻动一次，确保腊肉均匀入味。腌制时间长短可以根据温度调整，温度较低时可适当延长腌制时间。

腌制完成后，将腊肉块用温水轻轻冲洗干净，并涂抹一层老抽。然后挂在通风处晾干，避免暴晒。晾干时间约10天左右，期间需翻动几次以确保均匀干燥。

晾干后，将腊肉密封收藏，随时食用。食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰烬，然后上笼蒸熟，取出切片即可。

小贴士：

腌制过程中，保持容器干燥，避免潮湿，以免影响腊肉的保存。

晾晒时选择通风良好、避光的地方，以保证腊肉的口感和色泽。

不同地区的腌制时间和方法可能略有不同，可根据当地气候和口味进行调整。