肉馅儿炒茄子的做法

肉馅儿炒茄子的做法如下：

准备食材

茄子2根

猪肉末300克（肥瘦比例3:7最佳）

香菇末50克（增鲜提香）

葱姜蒜末各15克

料酒20ml

生抽15ml

老抽5ml（上色）

淀粉10克

盐5克

白胡椒粉2克

鸡精3克（不是必须）

茄子处理

茄子洗净，切长条状，用盐腌制10分钟，然后挤干水分。

肉馅调制

五花肉末中加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，腌制10分钟。

炒制

热锅凉油，油温6成热时下茄子，先中火快煎，等茄子表面金黄后转小火煎至两面金黄。

煎好的茄子盛出备用，锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的肉馅翻炒至变色。