银耳很脆

银耳很脆可能有以下几个原因：

银耳本身品质较差，可能已经用硫磺熏蒸过，这样的银耳即使煮很久也难以变软，且可能对人体健康造成潜在威胁。

如果银耳的质量好，但长时间浸泡后没有腐烂，可能是由于存放时间过长造成的。

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

如果煮银耳的火候不对，也会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

有些银耳可能经过特殊处理，导致其胶原物质被破坏，煮再久也是脆的。

建议

选择优质银耳：购买时选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，注意检查生产日期和保质期。

充分泡发：银耳在煮之前要充分泡发，可以用常温水泡开再用温水泡30分钟。