白菜馅饼用不用放水

白菜馅饼在制作过程中 通常需要使用水。以下是一些具体的做法和原因：

温水和面：面团需要特别柔软，建议使用温水（约35度左右），避免使用冷水，否则饼容易发硬。

凉水和开水和面：虽然有些新做法提到不用水，但大多数情况下，和面仍然需要使用水，只是水量和温度的控制会有所不同。

杀水：白菜的水分多，建议事先杀水（即挤去多余的水分），否则做馅饼时容易不成型。

食用油：在操作过程中，可以在手心上抹上油或馅料中加一些食用油，以防止粘手或粘盘。

综上所述，虽然有些新做法提到不用水或不用揉面，但大多数情况下，白菜馅饼的制作仍然需要使用水来和面和处理白菜。这些新做法可能是在特定条件下的一种简化或创新，但并不适用于所有情况。因此，在制作白菜馅饼时，通常需要使用水。