油炸用什么
油炸时可以使用多种油，具体选择哪种油取决于所需的口感、健康考虑以及油的特性。以下是一些常见的适合油炸的食用油及其特点：
橄榄油
含有单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合高温烹饪，能保持食物的原色和营养。
烟点较低，约190摄氏度，但高温下稳定性良好，适合炸蔬菜或需要增添风味的食品。
花生油
含有浓郁的花生香味，不饱和脂肪酸含量较高，适合高温烹饪。
烟点约为180摄氏度，适合炸制各种面点和肉类，但储存过程中容易氧化变质。
玉米油
含有维生素E和不饱和脂肪酸，烟点约为230摄氏度，适合高温油炸。
性质稳定，在炸制过程中不容易衍生出有害物质，炸出的菜肴口感清脆。
大豆油
含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，烟点约为220摄氏度，适合高温烹饪。
经过改良的大豆油异味被最大程度地去除，但炸出来的菜品颜色过浅。