如何把面条变得软糯
要让面条变得软糯，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
高筋面粉最适合做面条，因为它的蛋白质含量高，筋性强，这样做出来的面条才够劲道。
控制水温
温水下锅：将水烧至微温（约70℃），再将面条缓缓放入，这样面条能够逐渐适应水温的变化，减少表面的淀粉溶解，保持面条的完整性和弹性。
热水下锅：如果喜欢更松软的面条，可以用热水下锅，但要注意不要煮得过软。
添加适量的盐
在水开始加热之前，加入适量的食盐，这不仅能够提升面条的味道，还能使面条更加劲道。盐分的加入会改变水的沸点，使得面条在煮熟的过程中更加均匀受热。
掌握火候
水开后，先用大火煮沸，然后转中小火保持水的滚动，这样既能保证面条煮熟，又不至于糊掉。
在煮的过程中，保持水的沸腾状态，但不要让水沸腾得过猛，以免面条煮得过软。