不用奶油和淡奶油的布丁

焦糖布丁（新手版）

用料：牛奶 210克，细砂糖 20+20克，鸡蛋 3个，清水（冷） 25-35克，清水（开水） 20克。

做法：

1. 炒糖色：用20克糖+35克水煮沸，小火持续加热直到糖逐步变成浅琥珀色，加入20克开水继续小火煮至颜色和粘稠度达到要求。

2. 装盘做底：将20克白糖和牛奶倒在锅里小火加热至糖融化，迅速倒进模具，动作要快，使其均匀铺在底部。

3. 打蛋：待牛奶冷却到60-70°C时，打三个鸡蛋（三个蛋黄加一个蛋白），搅拌均匀后加入控温的牛奶，继续搅匀，过滤蛋筋。

4. 水浴烤制：在碗壁涂一层薄油，装盘，水浴（底下的烤盘要盛1-2公分高的开水），盖上锡纸，上下160°烤30分钟。

焦糖布丁（无奶油小熊烤箱版）

用料：牛奶 250ml，鸡蛋 3个，白砂糖（布丁液）10克，白砂糖（焦糖）40克，热水 适量。

做法：

1. 熬焦糖：将白砂糖倒入小锅里，加水湿润，不要搅拌，晃动锅具至糖液变金黄色，加入热水混匀，平分到布丁杯里。

2. 准备布丁液：将牛奶倒入焦糖锅里煮热，不要煮沸，打散三个全蛋，将牛奶缓慢代入蛋液里，边倒边搅匀，过滤后倒入布丁杯。