做蛋糕要醋

做蛋糕时确实可以加入醋，但具体用量和种类需要根据个人口味和蛋糕类型来调整。以下是加入醋的一些作用：

中和蛋白的碱性：

蛋白在打发过程中容易产生碱性，加入醋可以中和这种碱性，使蛋白泡沫更稳定，防止消泡。

增加蛋白的稳定性：

醋可以帮助蛋白更好地起泡，并且使泡沫更持久，从而提高蛋糕的体积和蓬松度。

去除腥味：

醋还可以去除鸡蛋的腥味，使蛋糕的风味更加纯净。

增加韧性：

加入醋可以使蛋糕的质地更加柔软，增加其韧性。

使用建议

选择醋的种类：通常使用白醋或柠檬汁，因为它们的酸度适中且易于与蛋白混合。陈醋由于颜色深、味道浓，可能会影响蛋糕的颜色和口味，因此不推荐使用。

控制用量：加入的醋量不宜过多，一般只需几滴即可，以免影响蛋糕的整体口感。

通过以上信息，你可以根据个人喜好和实际需求，在制作蛋糕时适量加入醋，以达到更好的口感和风味。