豆角酸菜是哪里的菜

豆角酸菜，通常指的是 东北酸菜，是 东北地区的一种非常具有东北特色的家常食物。东北酸菜的主要原料是当地人习惯的大白菜，制作时通常需要先把白菜挑出来，去掉烂叶和大黄叶，在太阳下晒几天，用清水洗净后整齐地放在大桶里，上面压上一块大石头，加入生水或凉开水腌制，密封保存，在寒冷的环境下让其慢慢收紧发酵。30天后，酸菜即可完成。东北酸菜的口感咸酸，是用来下饭的好伙伴。

此外，在四川、重庆、云南等西南地区，酸菜也有不同的叫法，如泡酸菜，其味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，具有开胃提神的作用。贵州的酸菜则味道纯酸，制作时并不放盐，是居家过日子常备的小菜。

综上所述，豆角酸菜主要是指东北酸菜，而在西南地区则被称为泡酸菜。不同地区的酸菜在原料和制作工艺上有所不同，但都以酸爽的口感和开胃的功效而广受欢迎。