红烧肉段的做法

红烧肉段的做法如下：

五花肉600克

小葱一根

生姜一块

八角两颗

桂皮一小块

盐适量

冰糖25克

生抽少许

料酒少许

把猪皮表面残留的毛发去除干净，最好把猪皮一面烫一下，然后切成2厘米左右见方的肉块。

锅中倒入少许油，加入30克冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直到冰糖完全融化，变为红棕色。当糖色呈现出深琥珀色时，迅速倒入少量清水，糖色会起泡，这时糖色就完成了。

在炒糖色的锅中加入处理好的五花肉块，翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。此时可以让五花肉略微出油，肉表面会变得金黄油亮。

倒入适量绍兴黄酒（可以完全没过五花肉），再加入生抽、老抽、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒调味。小火慢炖：加入适量清水，水量以刚刚没过肉块为宜。大火煮沸后，转小火慢炖1.5小时左右。炖煮过程中要时不时翻动五花肉，确保均匀入味。如果喜欢更加酥烂的口感，可以延长炖煮时间。

炖煮到肉质软糯、汤汁开始变浓时，加入适量盐调味。大火收汁，使汤汁变得浓稠，肉块表面更加红亮。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的红烧肉段了。