炒菠菜怎样去除菠菜的涩

炒菠菜时去除涩味的方法如下：

焯水：

这是去除菠菜涩味的关键步骤。首先，将菠菜洗净，去掉根部，将菠菜放入沸水中焯烫1-2分钟，直到菠菜变深绿色。焯水时可以在水中加入少许盐，这样可以使菠菜颜色更翠绿，并且有助于去除草酸。焯水时间不宜过长，以免菠菜变得软烂。

快速炒制：

将焯好水的菠菜迅速捞出，放入冷水中过凉，然后攥净水分。接下来，在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末炒香，然后迅速将菠菜倒入锅中，用大火快速翻炒，使菠菜迅速变熟。这样可以保持菠菜的脆嫩口感，并且去除涩味。

调味：

在炒菠菜的过程中，加入少许食盐和鸡精提味，再次翻炒均匀，使菠菜充分吸收调味料的味道。

使用猪油：

在炒菠菜前，可以先将一大块猪油炼化，然后将其放入锅中，这样可以使菠菜更加油润可口，减少涩味。

通过以上步骤，可以有效地去除炒菠菜中的涩味，使其口感更加鲜嫩可口。