蛋糕底胚教程
制作蛋糕底胚的步骤如下：
材料准备
鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
色拉油 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（加入蛋白中）
细砂糖 30克（加入蛋黄中）
柠檬汁 几滴
8寸圆模一个
蛋白蛋黄分离
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
蛋白打发
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。