怎样炖汤才不会发黑发黄

炖汤不发黑发黄的方法如下：

使用304不锈钢材质的锅，可以有效避免汤色发黑。

将骨头砍成3-4厘米长的小段，用冷水浸泡1小时，中间换2次水，以去除血水，防止汤发黑发腥。

焯水很关键，冷水下锅，水开后煮3分钟，捞去浮沫，用热水冲洗干净。

炖汤时保持适中的火候，太小的火候会导致汤色发黑。

大火烧开后转小火慢炖，炖到1个半小时时汤色会变为乳白。

适量添加丁香和八角，能够提升汤的香气，使汤更美味，但要注意不要加得过多，以免影响汤的原味。

炖汤时不要过早加入盐和其他调料，以免影响汤的色泽和鲜味。

莲藕切片后，先进行焯水，可以去除表面的杂质和淀粉，防止炖汤时发黑。